玉米加工的基礎產品為顆粒狀的玉米糝、玉米粉或玉米淀粉，副產品為玉米胚和玉米皮，它的用途很廣，可以作為食用，飼料用、工業用。

以玉米粉為原料生產的淀粉廣泛的應用于紡織、造紙、食品等工業部門。用低脂肪玉米粉做輔助料可釀造啤酒、制取酒精等；玉米胚可制藥；脫脂玉米粉可作為營養強化劑；將脂肪、蛋白質全部或部分分離后制成的特質玉米粉，可生產面條、嬰兒方便食品、人造奶粉等。用脫脂玉米粉能制成玉米片以及多種膨化食品。

現在常用的機器是“中華玉米脫皮制糝王”，脫皮、除胚、去根基、去黑臍、取糝、拋光、分級等工藝一次完成。