玉米面粉
發布時間:2020-03-28 點擊次數:
玉米面粉一般分為專用粉和通用粉。通用粉適合制作一般食品用。專用粉有什么特點呢?
餅干粉是玉米的常見專用粉之一,分為三個主要類別,發酵餅干制作時用新鮮酵母做發酵膨松劑,要求含量較高的蛋白質,中等或高的面筋含量,彈性強或者適中;硬面團餅干,脆而略甜,要求穩定時間短,通常使用蛋白質含量約為9%的低彈性、高伸展性的軟玉米面粉,使切割后的餅干胚不產生嚴重的收縮;其他餅干,一般采用軟玉米粉。
低蛋白面粉用于制作薄餅,很細的面粉能生產出明亮、軟而脆的薄餅。
