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玉米加工工序及流程,玉米能加工成什么?

發(fā)布時(shí)間:2021-11-18 點(diǎn)擊次數(shù):

原名:玉蜀黍,別名:包谷、珍珠米、苞蘆,禾本科、玉蜀黍?qū)僖荒晟叽蟛荼尽6捴绷ⅲǔ2环种Γ扛鞴?jié)具氣生支柱根。葉鞘具橫脈;葉舌膜質(zhì),長約2毫米;葉片扁平寬大,線狀披針形,基部圓形呈耳狀,無毛或具疵柔毛,中脈粗壯,邊緣微粗糙。穎果球形或扁球形,成熟后露出穎片和稃片之外,其大小隨生長條件不同產(chǎn)生差異,我國各地均有栽培。全世界熱帶和溫帶地區(qū)廣泛種植,為一重要谷物。玉米生長期較短,生長期內(nèi)要求溫暖多雨。玉米耗水量大,如果降水少,灌溉水源不足,就會(huì)減產(chǎn)甚至絕收。如果秋季初霜來臨太早,玉米在成熟期受凍,也會(huì)減產(chǎn)。

一:玉米加工分為干法加工和濕法加工

1、玉米干法加工

 (1)干法加工的過程:一般是除雜、調(diào)節(jié)水分、脫皮、破糝脫胚、提糝提胚、磨粉,分別得到玉米糝、玉米面和玉米胚。

(2)干法加工工藝:一般分為3種:玉米全部磨成粉的全玉米制粉法;產(chǎn)品為粉和胚的提胚制粉法;聯(lián)產(chǎn)品加工法,其產(chǎn)品有玉米粉、玉米糝和玉米胚3種。

2、玉米濕法加工

(1)濕法加工的過程

是清理、浸泡、磨碎、分離、精制、脫水和干燥等,使玉米籽粒中的纖維素、油脂、蛋白質(zhì)等非淀粉物質(zhì)分離開,得到潔白粉末狀的淀粉

(2)濕法加工共有6道工序

6種產(chǎn)品為淀粉、蛋白質(zhì)、麩質(zhì)粉、玉米漿、玉米胚油、餅粕和皮渣等。還可進(jìn)一步深加工。

清理除其原理、方法、設(shè)備與稻谷加工基本相同外,還用水力旋流除石器及帶堰水箱進(jìn)一步除去比重大的石塊和金屬物。浸泡方法有單罐循環(huán)和逆流循環(huán)兩種。目的是軟化玉米籽粒和破壞蛋白網(wǎng),除去大部分可溶性物質(zhì)以利破碎分離。破碎與胚芽分離一般采用二道破碎二道分離的工藝。用凸輪磨進(jìn)行破碎,用胚芽旋流器或浮選槽將胚分離出來,然后經(jīng)6道曲篩逆流洗滌得到凈濕胚。磨碎和纖維的分離與洗滌是將玉米糊漿用沖擊磨或砂輪磨細(xì)磨形成懸浮液,其中含有細(xì)渣和粗渣,再用振動(dòng)平篩、離心篩或曲篩將游離淀粉、麩質(zhì)的細(xì)小顆粒和纖維素分開并同時(shí)加水充分洗滌,提高淀粉收率。淀粉乳的精制在中國的玉米淀粉廠中采用流槽、離心機(jī)組和離心機(jī)加旋流器組3種方式進(jìn)行。淀粉的脫水干燥通常用三足式離心機(jī)、自動(dòng)刮刀卸料離心機(jī)和真空吸濾機(jī)將淀粉乳中的游離水通過濾布分離出,所得濕淀粉含水在40%左右。淀粉干燥大多采用氣流式(又稱閃蒸式)干燥,是在密閉管道中經(jīng)凈化的高濕氣流來混送濕淀粉的過程中進(jìn)行熱交換,瞬間即可將淀粉干燥到含水14%。

二、玉米糝加工工藝流程

玉米糝加工機(jī)械的玉米提糝與提胚是同時(shí)進(jìn)行的即提糝選胚。一般玉米糝加工機(jī)械的制糝提胚工藝流程主要為吸式比重提胚機(jī)提糝、提胚和重力提胚機(jī)的提糝、提胚兩種。

1、采用二臺(tái)吸式比重提胚機(jī)串聯(lián)提糝提胚。破糝后的物料,用平篩分級(jí),分出4-5W篩下,7-8W篩上進(jìn)入提胚機(jī),二臺(tái)提胚機(jī)提取的玉米渣經(jīng)整形、磨光后,用篩選分級(jí),分出大、中糝,第二臺(tái)提胚機(jī)分出的渣、胚混合物進(jìn)入壓胚磨粉工序提胚。在玉米加工設(shè)備中,此工藝可以實(shí)現(xiàn)含脂量低的玉米渣的提取,但是不能直接提取玉米胚。

2、重力提胚機(jī)的提糝、提胚破糝脫胚后的物料,用平篩按顆粒大小分級(jí),分出大、中渣,分別經(jīng)選風(fēng)器去皮后,進(jìn)入兩臺(tái)重力提胚機(jī),精選出大、中渣和胚;大、中渣用砂輥米機(jī)磨光、整形后即為大、中糝。分出的渣、胚混合物料去壓胚磨粉,一般經(jīng)二壓、二篩后進(jìn)一步將胚提出,該工藝可直接提取純度較高的玉米胚。

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