玉米加工工序及流程，玉米能加工成什么？

發(fā)布時(shí)間：2021-11-18 點(diǎn)擊次數(shù)：

原名：玉蜀黍，別名：包谷、珍珠米、苞蘆，禾本科、玉蜀黍?qū)僖荒晟叽蟛荼尽６捴绷ⅲǔ２环种Γ扛鞴?jié)具氣生支柱根。葉鞘具橫脈；葉舌膜質(zhì)，長約2毫米；葉片扁平寬大，線狀披針形，基部圓形呈耳狀，無毛或具疵柔毛，中脈粗壯，邊緣微粗糙。穎果球形或扁球形，成熟后露出穎片和稃片之外，其大小隨生長條件不同產(chǎn)生差異，我國各地均有栽培。全世界熱帶和溫帶地區(qū)廣泛種植，為一重要谷物。玉米生長期較短，生長期內(nèi)要求溫暖多雨。玉米耗水量大，如果降水少，灌溉水源不足，就會(huì)減產(chǎn)甚至絕收。如果秋季初霜來臨太早，玉米在成熟期受凍，也會(huì)減產(chǎn)。

一：玉米加工分為干法加工和濕法加工

1、玉米干法加工

 （1）干法加工的過程：一般是除雜、調(diào)節(jié)水分、脫皮、破糝脫胚、提糝提胚、磨粉，分別得到玉米糝、玉米面和玉米胚。

（2）干法加工工藝：一般分為3種:玉米全部磨成粉的全玉米制粉法;產(chǎn)品為粉和胚的提胚制粉法;聯(lián)產(chǎn)品加工法，其產(chǎn)品有玉米粉、玉米糝和玉米胚3種。

2、玉米濕法加工

（1）濕法加工的過程

是清理、浸泡、磨碎、分離、精制、脫水和干燥等，使玉米籽粒中的纖維素、油脂、蛋白質(zhì)等非淀粉物質(zhì)分離開，得到潔白粉末狀的淀粉

（2）濕法加工共有6道工序

6種產(chǎn)品為淀粉、蛋白質(zhì)、麩質(zhì)粉、玉米漿、玉米胚油、餅粕和皮渣等。還可進(jìn)一步深加工。

清理除其原理、方法、設(shè)備與稻谷加工基本相同外，還用水力旋流除石器及帶堰水箱進(jìn)一步除去比重大的石塊和金屬物。浸泡方法有單罐循環(huán)和逆流循環(huán)兩種。目的是軟化玉米籽粒和破壞蛋白網(wǎng)，除去大部分可溶性物質(zhì)以利破碎分離。破碎與胚芽分離一般采用二道破碎二道分離的工藝。用凸輪磨進(jìn)行破碎，用胚芽旋流器或浮選槽將胚分離出來,然后經(jīng)6道曲篩逆流洗滌得到凈濕胚。磨碎和纖維的分離與洗滌是將玉米糊漿用沖擊磨或砂輪磨細(xì)磨形成懸浮液，其中含有細(xì)渣和粗渣，再用振動(dòng)平篩、離心篩或曲篩將游離淀粉、麩質(zhì)的細(xì)小顆粒和纖維素分開并同時(shí)加水充分洗滌，提高淀粉收率。淀粉乳的精制在中國的玉米淀粉廠中采用流槽、離心機(jī)組和離心機(jī)加旋流器組3種方式進(jìn)行。淀粉的脫水干燥通常用三足式離心機(jī)、自動(dòng)刮刀卸料離心機(jī)和真空吸濾機(jī)將淀粉乳中的游離水通過濾布分離出，所得濕淀粉含水在40%左右。淀粉干燥大多采用氣流式(又稱閃蒸式)干燥，是在密閉管道中經(jīng)凈化的高濕氣流來混送濕淀粉的過程中進(jìn)行熱交換，瞬間即可將淀粉干燥到含水14%。

二、玉米糝加工工藝流程

玉米糝加工機(jī)械的玉米提糝與提胚是同時(shí)進(jìn)行的即提糝選胚。一般玉米糝加工機(jī)械的制糝提胚工藝流程主要為吸式比重提胚機(jī)提糝、提胚和重力提胚機(jī)的提糝、提胚兩種。

1、采用二臺(tái)吸式比重提胚機(jī)串聯(lián)提糝提胚。破糝后的物料，用平篩分級(jí)，分出4-5W篩下，7-8W篩上進(jìn)入提胚機(jī)，二臺(tái)提胚機(jī)提取的玉米渣經(jīng)整形、磨光后，用篩選分級(jí)，分出大、中糝，第二臺(tái)提胚機(jī)分出的渣、胚混合物進(jìn)入壓胚磨粉工序提胚。在玉米加工設(shè)備中，此工藝可以實(shí)現(xiàn)含脂量低的玉米渣的提取，但是不能直接提取玉米胚。

2、重力提胚機(jī)的提糝、提胚破糝脫胚后的物料，用平篩按顆粒大小分級(jí)，分出大、中渣，分別經(jīng)選風(fēng)器去皮后，進(jìn)入兩臺(tái)重力提胚機(jī)，精選出大、中渣和胚；大、中渣用砂輥米機(jī)磨光、整形后即為大、中糝。分出的渣、胚混合物料去壓胚磨粉，一般經(jīng)二壓、二篩后進(jìn)一步將胚提出，該工藝可直接提取純度較高的玉米胚。